玉ねぎをスライス。基本、厚すぎず、薄すぎズで。

冷蔵庫に１週間分のくず野菜を保存しておき、800ml程度の水、コンソメ、ローリエを入れる。

蓋はせずに、15分程度中火で煮込む。

この程度煮詰まったら、ザル等でこしておく。

フライパンにスライスした玉ねぎ、分量のバターを入れ、蓋をして火にかける。

とにかく、この位、極弱火で放置。

30分程度で一度混ぜ、また蓋をして放置。

更に30分程度でこの位になったら、「４」のスープを入れる。

ザルでこしたスープは、玉ねぎや人参の皮で、若干茶色く仕上がる。

フライパンに付いた旨味成分を、良く溶かす感じに混ぜる。

鍋に移し、塩・こしょうで味を整える。水分量を調整する程度、15分程、蓋をせずに弱火で煮る。

盛りつけ例として、出来上がりに器にもって、とろけるチーズをトッピングでのせて完成。