棒だらと里芋の炊き合わせ
fっtへきゆうt @cook_40132215
面倒だけど、作る価値あり。
このレシピの生い立ち
滋賀県湖南地方ではお正月の料理です。小さな時はこの料理のことを「棒だら」と呼んでいました。
棒だらと里芋の炊き合わせ
面倒だけど、作る価値あり。
このレシピの生い立ち
滋賀県湖南地方ではお正月の料理です。小さな時はこの料理のことを「棒だら」と呼んでいました。
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- 1
棒だらをもどす。しっかりやると2週間かかるので、今回はもどし済み棒だらを使う。
- 2
棒だらを薄めの緑茶で30分ほど煮てから水にさらして臭みをとる。
- 3
鍋に棒だら、日本酒、だし汁をいれて、弱火で１時間煮る。
- 4
砂糖、梅干しを入れてさらに1時間煮る。（弱火、煮汁が少なくなったら足す）
- 5
別の鍋でむいて半分にした里芋をいれ、中がやわらかくなるまで茹でる。
- 6
棒だらの鍋にみりん、醤油を足して、さらに1時間煮る。
- 7
茹でた里芋を棒だらの鍋に入れて、30分煮る。
- 8
鍋を一度冷ましてから、再度30分煮る。
コツ・ポイント
今回は、試しに海老芋（京都風）と里芋を半分づつで作りました。どちらも美味しくて勝敗はつけられませんでした。
あと、焦がさないように注意。
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