ボールに粉類、イースト、砂糖、塩、卵、牛乳を入れてこねる。

ある程度こねて、まとまってきたら、バターをいれて、さらにこねる。

艶が出て、生地が滑らかになるまで、よくこねる。

大きめのジッパー付袋に3を入れて、冷蔵庫の野菜庫に一晩。

朝から、膨らんだ生地をガス抜き。少しこねて、艶がさらに出たら、オーブンであらかじめ焼いて香りを出した胡桃を混ぜる。

6の重さを量り、9等分し、それぞれを丸め
乾燥しないようにラップなどして15分ベンチタイム

フライパンなどにお湯を張り、その上に鉄板をおく。好みの型に並べた6にラップとぬれフキンをかぶせて40分くらい二次発酵する

とき卵に砂糖を入れたものを6の表面に塗り、好みでスライスアーモンドをトッピング。180度40～50分オーブンで焼く。