ニンニクをすりおろします

肉の表面にニンニクを塗ります

塩、コショウします
肉を常温になるまでおきます

フライパンを強火にかけて、牛脂をひきます

フライパンが熱くなったら、肉を焼いていきます

肉の表面をまず焼いて、うまみを閉じ込めます

全体に焼き目がつくように焼いていきます

弱火にしてふたをして、５分くらい焼きます
焦げないように時々様子を見て、ひっくり返します

全体で、10〜15分ぐらい焼きます
竹串で焼き加減を確認します

アルミホイルに肉を包みます

余熱で火を通します
１時間くらい置いて落ち着かせます

薄く切っていきます

盛付けます
今回は焼き野菜を添えて