れんこん水煮(輪切り)を半分(半月切り)に切り、さっと水洗いする。

鍋に塩ひとつまみ加えお湯を沸かしてれんこんを入れ、2～3分茹でて、ザルにあけ、冷ましておく。

きゅうりは輪切りにして軽く塩もみしておく。

ボウルに冷めたれんこんと、塩もみしたきゅうり(水気を切る)、縦半分にして、3mm にきったちくわを入れる。

マヨネーズを好みの分量入れて混ぜ合わせる。

生の明太子を袋から出してボウルに入れて混ぜ合わせる。

味を見ながら塩を足して好みの味にする。