鮭の切り身を程良い大きさに切る。みりんと塩麹を混ぜ合わせる。鮭の切り身を塩麹に漬け、冷蔵庫で１晩漬け置く。

翌日、切り身に付いた塩麹を軽く水で流し、中火で両面を焼けば出来上がり。