水を捨て、キッチンペーパーで皮を剥く。熱いうちに△を入れてマッシュする。牛乳を入れて混ぜ、塩胡椒で味を整える。→コツ参照

両面に良い焼き色がついたらニンニクを入れる。ニンニクに良い焼き色がついたら茸と残りの油を入れて軽く混ぜ炒める。

茸がしんなりしたらワインスプリッツァを入れる。煮立って灰汁が出てきたら取り除く。

ローズマリーを入れたお茶パックを入れて蓋をし、弱火で20分煮込む。蓋をあけて肉とローズマリーを取り出す。

強火で7分位煮詰め、味が足りなければ塩胡椒(分量外)で整える。お皿にポテトを添えて肉をおき、粗挽き胡椒をたっぷりかける。

最後に茸ソースをかけて出来上がり。ローズマリーの香りとピリッと効いた胡椒、円やかなポテトとの三位一体を楽しんで下さい。