北京風焼き味噌うどん（炸醤麺）
けいじいじ @cook_40126114
北京を中心とする中国の東北料理です。干し海老と白菜という異色の素材を使うことで味に得も言われない深みが生まれます。
このレシピの生い立ち
北京ではどの家庭でも作るお袋の味を日本の素材で再現しました。焼き味噌は甜麺醤だけで作るのが本場の味ですが、日本の赤味噌、味噌を加えた方がさらに味に深みが出るようです。麺も日本の細うどんがピッタリです。
北京風焼き味噌うどん（炸醤麺）
北京を中心とする中国の東北料理です。干し海老と白菜という異色の素材を使うことで味に得も言われない深みが生まれます。
このレシピの生い立ち
北京ではどの家庭でも作るお袋の味を日本の素材で再現しました。焼き味噌は甜麺醤だけで作るのが本場の味ですが、日本の赤味噌、味噌を加えた方がさらに味に深みが出るようです。麺も日本の細うどんがピッタリです。
アプリでひらく作り方
- 1
干し海老を湯にひたし柔らかくしてみじん切りにする。
- 2
白菜も細かいみじん切りにする。
- 3
中華なべにサラダ油大さじ３を熱し、豚肉を炒め、肉が白っぽくなってきたら、干し海老と白菜を加えてさらに炒める。
- 4
全体に油がまわってきたら、少量の水（分量外）を加えて、蓋をして３分ほど蒸し焼きにして一旦ボールに取り出す。
- 5
中華なべにサラダ油３ほどを熱し、ねぎのみじん切りを炒める。香りが立って来たら、予め混ぜておいた焼き味噌の材料◎を入れる。
- 6
焼き味噌の材料を十分に炒め、肉と白菜を戻しいれ、十分に炒めると出来上がり。
- 7
茹で上がったうどんを皿に取り、焼き味噌を好みの量だけ乗っけ、胡瓜の千切りをトッピングして供す。
-
- 8
お好みにより、茹でたもやし、千切りにしたレタスなどをトッピングしてもおいしいです。
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