●下準備●

牛乳とインスタントコーヒを合わせ湯せんして溶かしておく
薄力粉はふるう
オーブンは200度で余熱開始

●生地作り●

卵と上白糖をボールに入れて、湯せんにかけながらHMの低速で泡立て開始

生地が人肌より少し暖かくなったら湯せんから外して高速で泡立て開始

生地を落としてみて、モコモコとしてこんもり跡が残る位まで泡立てたら、もう一度低速に切り替えて全体をゆっくり混ぜる

最後にゆっくり混ぜ合わすのは、生地の状態を整えるためです

泡立てた生地に薄力粉を一度に加え、ゴムべらで大きくゆっくりと粉気が見えなくなるまで混ぜる

粉気が無くなったら、今度はテンポよく生地を練らないようにのの字を書くようにさらに混ぜる

生地につやが出てて少しゆるくなったかな？というくらいまで混ぜる（5分くらい？）

コーヒを溶かした牛乳を加えてしっかり底から混ぜ合わす

オーブンシートをひいた型に生地を流し入れる
生地を平らにならし、180度にしたオーブンの上段に入れて13分焼く

表面に焼き色がついたら取りだし、20cm位の高さから落としてからオーブンシートをつけたまま網の上に置く

上からふわっとラップをかけて冷ます

●クリーム●

生クリームと粉糖を合わせ、氷水にあてながら8～9分立てにする
摩り下ろしたチョコレートを混ぜ込んでおく

●仕上げ●

生地の粗熱が取れたらひっくり返し、オーブンシートをはがし、
はがしたオーブンシートにもう一度ひっくり返えす

生地にチョコクリームを広げる
手前は気持ち多めに、巻き終わりは1㎝ほど塗らずにおく

巻き始めの2㎝ほどを手を使ってしっかりと立ち上げる（手を離しても戻らないくらい）

そのまま下にひいたシートを持ち上げて紙を持ち上げて手前から奥に引っ張りながら巻いていく

形を整えたら、巻いた方向と反対の方からシートを巻きつける
上からラップをして1時間～半日ほど冷蔵庫で落ち着かせる