野菜を用意しておく。
ｷｭｳﾘは千切り、ﾚﾀｽは食べやすくちぎって水気をよく切る。白髪ﾈｷﾞと共に冷蔵庫でよく冷やす。

ささみは筋をとり、耐熱容器に並べ、上から塩コショウ、酒、にんにく、しょうがをまぶし、10分程度おく。

ﾗｯﾌﾟをふんわりかけ、ﾚﾝｼﾞで500ｗで３分加熱する。裏返して同様に２分半加熱する。

荒熱がとれてから、手でたべやすく裂き、蒸し汁で和えておく。

肉味噌を作る。
干ししいたけ、にんにく、ﾈｷﾞはみじん切りにする。
☆は全て混ぜてあわせ調味料を作る。

ﾌﾗｲﾊﾟﾝに、ｻﾗﾀﾞ油とにんにくを入れ弱火にかける。香りがたったら中火にしてﾐﾝﾁを入れ、炒める。

ﾐﾝﾁの色がかわったら、しいたけ、ねぎも加えて炒める。

合わせ調味料、水50ｃｃを加え、５分程度煮詰める。水分は好みで調節してください。

水溶き片栗でﾄﾛﾐをつける。火を止めてごま油をまわしかける。

ﾚﾀｽに、肉味噌かｻｻﾐ、白髪ﾈｷﾞ、ｷｭｳﾘを巻いていただく。もちろん両方巻いてもおいしいです。