だし汁を鍋に入れ、火にかける。

一口大に切った野菜類を火の通りにくいものから順に入れる。

薄口しょうゆ、みりんで味を調える。

野菜に火が通ったら、煮汁と分け、煮汁にゼラチンを振り入れ、良く混ぜる。

器に、４の煮汁を５０ｃｃくらいずつ入れ、いったん冷蔵庫で冷やし固める。

５の煮汁が固まりかけたところに、野菜を盛り分ける。

残りの煮汁をかけ、冷蔵庫で冷やし固める。

ゆず皮のすりおろしを散らす。