卵白と卵黄を別々のボールに入れ、できるだけ洗い物と手間を増やしたくないので先に卵白を泡立て砂糖半量を３回にわけ入れる。

卵白は、しっかり角が立つまで泡立てる。

卵白を泡立てた泡立て器でよいので、卵黄を泡立て、残りの砂糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜる。

３に、水、本みりんを入れ、混ざったら、サラダ油を少しずつ入れ混ぜる。

４にふるった薄力粉とベーキングパウダーを入れ、泡立て器で混ぜる。

卵黄の方に３分の１のメレンゲをいれ、泡立て器で混ぜ、残りのメレンゲは泡立て器ですくいながら切るように混ぜる。

仕上げはゴムべらで切るように混ぜる。

オーブンを余熱で１７０度にしておく。

できあがったものを型に入れ、空気が入らないようにとんとんたたきつける

４０分から５０分焼いてできあがり。わが家のオーブンでは、４５分でした。

できあがったらせっかくのふんわり感が失われないように、瓶にさし、逆さまにし、２時間以上置く。

冷めたら、容器に押しつけるようにさしては抜き、さしては抜き、と丁寧にはがしていく。