いかに包丁を入れます。写真のように左右から斜めに深めに切りこみを入れます。

バットに入れ、白だしをかけて、３０分冷蔵庫でつけておきます。

切れ目の先端が少し焦げたら、火からさらに遠ざけて水分が少なくなるまであぶります。きれいに切れ目が開いたら出来上がり。