長いもは７～８ｍｍ厚さ程度に切り、塩こしょう各少々（分量外）をまぶす。　にんにくは薄切り、赤唐辛子は小口切りにする。

鶏肉は味がしみこみやすいよう皮にフォークを刺し、ひとくち大に切って下味の粗塩とこしょうをまぶす。

フライパンにオリーブ油、にんにく、赤唐辛子を入れて火にかける。にんにくがこんがりとしたら一旦取り出す。

あとのフライパンに鶏肉を皮の方から入れ、中火で焼く。
焼き色がついたら裏返し、⇒　

⇒ながいも、ローズマリー、白ワインを加えてフタをする。途中でながいもを裏返し、弱めの火加減でじっくりと焼く。

ながいもに両面こんがりと焼き色がつき、鶏肉に火が通ったら火を止め、器に盛る。