ゴーヤはわたを取り、薄切りにし、塩小匙半を混ぜて塩もみして１５分ほど放置する。さつまいもは適当に細長く切る。

ゴーヤは一回サッと水洗いし、手で水をしっかり絞る。さつまいも、ゴーヤ、◎の材料全てを大きめのボールに入れ、かき混ぜる。