下準備で材料をそろえます。バターをレンジで溶かして液体の部分を使います。残り(白い部分)は④の時に全部入れます。

レンジで溶かしたバターと小麦粉を入れ5分じっくりと炒めます。熱耐性ゴムベラを使って縁や底を丁寧に炒めます。

バターと小麦粉がサラサラになったら、牛乳を人肌程度に温め（ダマを防ぐ）3回に分けて入れる。（写真は牛乳1回目投入）

ホイッパーを使用し、ここから5分ひたすら混ぜます。時よりヘラで縁、底を混ぜて焦げ付きを防ぐ。（写真は牛乳３回目投入）

頑張って混ぜたら、これ位のトロミになります。ここで基本のホワイトソースの完成です。

万能ホワイトソースに仕上げます。野菜をミジン切りにして、準備完了です。

フライパンにバターを入れ溶けたら玉ネギを色づくまで炒め、マッシュルーム、シメジを入れ炒めます。

白ワインを投入したらフライパンを返して炎に直にあぶる。余分な油とアルコール分が飛んで、香ばしくなります。

これ位、水分が飛べばＯＫです。

弱火にかけた基本のホワイトソースに投入し粉チーズで旨みを投入します。その後よくかき混ぜます。

最後に塩、コショウを加え味を整えたら完成です。