茎をしっかり洗ったホウレン草を茹でます。茎を浸からせてから葉っぱを入れます。

茹でたら、サッと引き上げて、冷水で泳がせます。

根元を揃えて取り出し、葉先を下にして持ち、根元から順に下に向けて水気をしぼっていきます。

4㎝長さに切りそろえてボールに移し白ダシで味付けします。

小鉢に盛り、かつお節をふんわりとのせて完成です。