内臓を取り除くなどして処理したニジマスの表面を、ペーパータオルなどで拭き、塩（心持ち多めに）をふる。

１）に、小麦粉をたっぷりと、まんべんなくまぶす。

フライパンにサラダ油を多めにひいて、中火で熱する。２）を入れて、表面がこんがり焦げたのを確認してから蓋をする。

半身の火が通ったら、裏返して片側もこんがりと焼く。

4）が焼きあがったら火をとめ、バターとしょう油を入れる。

再度火をつけ、しょう油を少し焦がし、フライパンの中でこのソースをニジマスに絡める。

レモンを添えて出来上がり！