サンマをさばいて好きなサイズに切る。塩コショウをしておく。

米粉か片栗粉を軽く振る。なければ省略しても問題なし。

オリーブオイルで表面をカリッと焼く。油をふき取っておくと臭みが出ない。

バルサミコ、醤油、砂糖、水50ｍｌくらいを入れて煮からめる。

仕上げに黒胡椒を振ってもおいしい。