《アーモンドカスタード》を作る。ボウルで卵黄にグラニュー糖を加え、白っぽくなるまでホイッパーで混ぜる。

強力粉と薄力粉を一緒にふるい、１に加えよく混ぜる。

小鍋に牛乳を入れ、沸騰させてからバニラエッセンスを加えて混ぜ、２のボウルに一気に加えてよく混ぜる。

３の中身を小鍋に戻して、弱火にかけとろみがつくまでホイッパーでかき混ぜる。バットに移し、ラップを表面に貼って冷ます。

４にふるったアーモンドパウダー、バター、とラム酒を加え、よく混ぜて《アーモンドカスタード》の完成。

《バスク生地》を作る。大きめのボウルにバターを入れホイッパーでクリーム状にする。

６に一緒にふるったアーモンドパウダーと粉糖を加え混ぜる。卵黄、ラム酒、バニラエッセンス、ザラメを順に加え都度よく混ぜる。

７に一緒にふるった強力粉と薄力粉を加えてゴムベラでさっくりと混ぜる。バスク生地の完成。

タルト型にバター（分量外）を塗り、強力粉（分量外）をふって余分な粉をはたいておく。

９の型に８のバスク生地の2/3量を入れ、カードで側面と底に厚み均一に生地を広げる。中央はクリームが入るのでくぼませる。

１０のくぼみに、５のアーモンドカスタードを均一に入れ、残りのバスク生地を上面全体に塗りつける。