今回の材料です。大根は下茹でしないで煮るので、鍋にだし昆布を入れ水を入れてから、大根の準備します。

昆布を入れてだしをとります。水の量は大根を入れてから、ひたひたになる位に調整します。ここでは少なめに。

大根は高さを３㎝位にそろえて切ります。1本使います。

皮を厚めに剥き、面取りをして、片面に十字に切れ目を入れます。

４で大根の準備が終わったら鍋に入れ水の量を調整し強火で加熱します。煮立ったら中火にしアクをとりながら煮ます。

アクをとりながら大根を煮ている間に、田楽味噌を使ってゆず味噌を作ります。

ゆずの皮を薄くむき千切りとみじん切りにします。次にゆずの絞り汁を作ります。

器に○の大根の煮汁を除いて混ぜ合わせます。混ざったら煮汁を加え、好みの柔らかさにします。出来たら大根の切れ端で味を確認

３５分位煮て、大根に竹串をさしてスーと通る位に煮えたら火を止め皿に盛り付けます。

皿に盛りました。大根に８のゆず味噌をかけます。

ゆず味噌をかけ、ゆずの千切りを飾って完成です。あつあつを食べて下さい。