お好みのパンの具を作ります。具はパン生地を捏ね始める前に作り終え、冷ましておきます。

卵１個のうち３５ｇを仕込み水に使います。残りはテリに使うので取っておいて下さい。水１２２ｇに卵３５ｇを加え混ぜます。

注１＊2の水分量で耳たぶより柔らかい生地になる予定です。初心者の人は水を減らし１１６ｇ＋卵３５ｇにすると作業がラクです。

オイル以外を合わせ仕込み水を加えて捏ねます。最初はドロッとしていますが、そのうちまとまります。気持ち硬めの生地です。

生地表面がツルンとしてきたら油を加え、テカリが消えるまで更に良く捏ねます。油が入るとぐっと柔らかい生地になります。

分割し20分ベンチタイムの後、お好きな成形をして具材を乗せ二次発酵です。温かいところに３５～４５分程置きます。

二次発酵完了の見極めは、生地が見るからに大きくなり、軽く触るとプルンと弾力を感じる状態がベストです。

生地が硬く弾力のない時は未発酵（発酵が足りないのでもっと置く）で、弾力を失った生地になってしまったら過発酵です。

二次発酵終了後、残りの卵をテリとしてパンに塗り、２００度前後に予熱したオーブンで１０分前後焼成して下さい。