まな板に皮を下にしてもも肉をひらき、厚みがある数箇所に切り込みを入れ、肉の厚みを均等にする。

ボールにもも肉を入れて塩、こしょう、料理酒、ガラスープ、にんにくを揉み込み（皮でなく、身の方に）１５分以上なじませる。

火を中火くらいにしてそのままゆっくり焼いていく。皮がパリパリになるまでノータッチで。

皮が好みのパリパリ感になれば肉をいったん皿に移し、鍋に残った油をペーパーでふき取り、皮面を上にし中火で蓋して５分位焼く。

５分位経過したらペーパーの上に取り出し余熱で中まで火をとおす。あとは好みの大きさにカットして皿に盛り付ける。