大豆を綺麗に洗って大豆の3〜4倍の水に浸す。

4回に分けて、大豆と倍量の水を圧力鍋に。圧がかかってから20分煮て自然冷却。

ゆであがったらザルにあげて出来たものからボウルに入れてマッシャーでつぶす。

種水用に煮汁300mlを取り塩を煮とかしておく。

味噌かめの内側を焼酎でふき、種みそ1/2をかめの底になでつける。

ボウルに、米こうじと塩を入れ両手をこすり合わせてよく混ぜる。

大豆、残りの種みそを入れ、小指がスッと入るやわらかさになるまでよく混ぜる。大さじ3〜6の種水で柔らかさを調整。

おにぎり大のみそ玉を作っては味噌かめに投げつける。3〜4個入れたら手で押してしっかり空気を抜く。

最後に平らにならす。味噌カメを焼酎できれいにふく。味噌の表面にラップをはりつけ、ビニール袋に入れた塩を重石にする。

フタをし、新聞紙で包んだら紐で結んで冷暗所にて保管。

つゆあけに天地返し。全体を混ぜ返したら、9、10の手順を踏んで保管。