イカのゲソは吸盤・クチバシなどの除去等の下処理をし、食べやすい大きさに切り、ボウルにあける。

１のボウルに★の材料を入れ、よく揉み込む。

２のボウルに片栗粉・小麦粉を各大さじ６分と水を少しずつ入れ、その都度よく混ぜる。

片栗粉・小麦粉が最終的に分量全部入った時点で、衣がサラっとし過ぎていなく、ややドロっとした感じになるように水の量を調節。

４の補足：
衣は手のひらに取ったときベト付かずにゆっくり落ちる程度。

そのまま30分ほど置き、高めの温度のサラダ油で揚げて完成。