じゃが芋は千切りにして水にさらした後、ざるにあげて水気を切ります。

お好みでドライトマトを刻みます。なくてもかまいません。

玉葱はみじん切りにし、油をひいたフライパンで炒めます。しんなりとしてきたらひき肉も加えて炒めます。

ひき肉の色が変わったら、じゃが芋を加え、芋に軽く火が通るまで炒めます。

ボールに卵を入れ、溶きます。

炒めた具を入れよく混ぜます。（今回は玉葱とひき肉を炒めて保存してあったので、別々に加えています）

ドライトマト・塩・胡椒も加えて混ぜます。（ケチャップ等をかけて食べたい場合は塩を控えめにするか入れないで作ります。）

フライパンを熱し、油をひいて、卵液を流し込み、蓋をして弱火でゆっくり火を通します。表裏を返す為の大きめの皿を用意します。

下の卵液が固まって焼き色が付いてきたら、上に皿を載せひっくり返して一度皿に載せ、スライドさせてフライパンに戻します。

蓋をして弱火で加熱し、中まで火が通り、焼き色がついたら完成です。ターナーなどで切り分けて盛りつけます。

ドライトマトは自家製のもの。ミニトマトを半分に切り塩を振り、オーブンの低温で１時間半焼いてオリーブオイルに漬けました。