豚肉こま切れは細かく切ってよく叩きます。ひき肉でも可ですが、自分で切ったほうが食感があって美味しいと思います。

キャベツは粗めのみじん切りにして、絞って水気をしっかり切ります。水気が出ないときは、軽く塩を振って水気を出してください。

ニラは粗めのみじん切りにします。

にんにく・しょうがは細かくみじん切りにします。

餡の材料のうち片栗粉を除くすべてを良く混ぜ合せ粘り気が出るまでよく混ぜ込む。

片栗粉を少しずつ入れて、もちもちした感触になるまで混ぜます。水分によって量を調節してください。冷蔵庫で1時間寝かせます。

餡を40等分にして、皮で包みます。左右それぞれから3つくらいヒダを作れば綺麗な仕上がりになります。

熱したフライパンに、サラダ油をひき、餃子を並べて半分浸かるように水を入れます。蓋をして水がなくなるまで蒸し焼きにします。

鍋肌からごま油を流しいれ、強火で焼き上げます。フライパンをゆすって餃子が動けば出来上がりです。