鍋に水と顆粒ブイヨンスープの素を入れて沸騰。シジミを入れて殻が開いたら火を止め、一度さます。

ひと手間ですが、スープが少し冷めたら１個ずつしじみの殻を取ります。

フライパンにオリーブオイルを熱し、タマネギを透き通るまで炒め、白ワインを投入。アルコールを飛ばす。

３に米（洗わず）を入れて一気に全体を混ぜ合わせ、２のスープをお玉一杯加えて混ぜ、表面を平らにしてから蓋をする。

水分が沸騰してパチパチと音がしてきたら、再度お玉一杯のスープを入れてかき混ぜて表面を平らにしてから蓋をする。

５の行程をスープ一杯分が残るまで繰り返し、最後の一杯とシジミ、パルメザンチーズを加えて全体をさっと混ぜてお皿に盛る。