薄力粉とベーキングパウダーはあわせておく。
卵は卵白と卵黄に分け、各々に砂糖10gずつ入れる。

バターは溶かし、
レモンの皮は外側の黄色い部分だけをすり下ろしておく。

卵白と砂糖をホイッパーでしっかり混ぜる。（ボールを逆さにしてもおちないくらいに）

卵白とは別のボールで卵黄と砂糖をホイッパーで混ぜる。

４が白っぽくなってきたらそこへ溶かしバターとすり下ろしたレモンの皮を入れ更に混ぜる。

５に牛乳を入れて混ぜ、粉類を入れた後ホイッパーで軽く混ぜる。

６に３のメレンゲを3分の1を入れて軽くホイッパーで混ぜる。混ざったら残りのメレンゲを入れヘラで混ぜ合わせる。

型に流しいれ180℃のオーブンで25分焼く。