えびは背ワタを取って、ひげを５～１０cm位にそろえて切ります。

おなか側にすぐとれるように、串を打ちます。

ひたひたのお湯に料理のための清酒とお塩を入れて、エビを並べます。

汁けがなくなったら火からおろします。
手でもてるくらいに冷めてからくしを外します。