豆腐はキッチンペーパーに包み、30分ほどおいて水きりをする。

大根、にんじんは半月に切る。ごぼうはささがきにし水にさらす。

こんにゃくは一口大にちぎり、ゆでる。油揚げは熱湯をかけて油抜きし、細切りにする。

鍋でサラダ油を熱し、豆腐以外の材料を入れる。
豆腐以外！

ほんだしを加え、煮立ったらアクを取り、フタをして火が通るまで10分ほど煮る。

豆腐をひと口大にちぎり入れ、しょうゆ、みりん、しおを加えてひと煮する。

椀に盛り、小口切りにした万能ねぎ散らす。