味付け一発✿おだし香る発酵仕立てのきんぴら

Name: 味付け一発✿おだし香る発酵仕立てのきんぴら
Cuisine: 日本語
Ingredients: ごぼう 1本（約150g）; にんじん 1/2本（約75g）; ごま油 大さじ1（12g）; 酒 大さじ2（30g）; 自家製白味噌レシピID: 26264749 大さじ1（18g）; 自家製塩麹(塩分濃度15%) レシピID: 26237858 1~2g; 白だし または まえか和の液だし 6-7g; 醤油 小さじ1（6g）; 無添加粉だし 小さじ1/2（約1.5〜2g）; はちみつ 小さじ1/2（約3g）; 酢 小さじ1/2（1.5~2g）; いりごま 大さじ1（9g）

咲来SAKURA✿ 発酵器大好き栄養士 @cook_40417803

【塩分濃度：0.7~0.8％】
自家製の絹ごしクリーミー塩麹と熟成いらずの白味噌を使った旨みたっぷりのきんぴらごぼうです。砂糖やみりんは使わず、白味噌のやさしい甘みと塩麹の濃厚なコクで味わい深く仕上げました。麹の豊かな風味がごぼうの香ばしさと相性抜群。和風だしをプラスすることで風味良く、お弁当や毎日の常備菜としても大活躍する身体に嬉しい一品です。

💡市販の味噌をお使いの場合：【白味噌小さじ2＋はちみつ小さじ1】
💡塩麹がない場合：【塩ふたつまみ（約1g）】

味付け一発✿おだし香る発酵仕立てのきんぴら

咲来SAKURA✿ 発酵器大好き栄養士 @cook_40417803

💡市販の味噌をお使いの場合：【白味噌小さじ2＋はちみつ小さじ1】
💡塩麹がない場合：【塩ふたつまみ（約1g）】

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材料

ごぼう 1本（約150g）
にんじん 1/2本（約75g）
ごま油大さじ1（12g）
【合わせ調味料】
酒大さじ2（30g）
自家製白味噌レシピID: 26264749 大さじ1（18g）
自家製塩麹(塩分濃度15%)　レシピID: 26237858 1~2g
白だしまたはまえか和の液だし 6-7g
醤油小さじ1（6g）
無添加粉だし小さじ1/2（約1.5〜2g）
はちみつ小さじ1/2（約3g）
酢小さじ1/2（1.5~2g）
いりごま大さじ1（9g）

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作り方

1
【下準備】ごぼうとにんじんは千切り。【合わせ調味料】をしっかり合わせ味を見ておく。
2

【具材の炒めと味付け】ごま油で野菜をしんなり炒め、【合わせ調味料】を投入。汁気が飛ぶまで弱火〜中火で炒め煮。
3

【香りの仕上げ】火を止め、分量外の胡麻油(こさじ1/2)を回し入れ、いりごまの全体混ぜ合わせたら完成。

コツ・ポイント

すべての調味料をはじめに混ぜ合わせておくことで失敗なく手軽に作れます。仕上げに回しかけるごま油で香ばしい風味とツヤがプラスされますよ。麹類は焦げやすいため、調味料を入れた後は火加減に注意してくださいね。

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咲来SAKURA✿ 発酵器大好き栄養士 @cook_40417803

2026/09/06 10:39に公開

✿ごきげんな毎日は、毎日のごはんから✿栄養士の知識や国光美佳氏主宰「ミネラルハート実践講座全課程」の学びを活かし、家族の健康を守るごはん作りを大切にしています。ヨーグルティアSなどの発酵器を活用し、手軽で身体に優しい自家製発酵食を取り入れる毎日です。家族や友人が笑顔になる、お腹と心を満たす栄養満点のごはんをお届けします！💡レシピについて「より時短に・わかりやすく・美味しく」をお届けできるよう、投稿後もページをこまめに見直しています。

このレシピのキーワード

きんぴらごぼうにんじんはちみつ酒白みそ

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