エビのヒゲと鼻先、しっぽの先を切り揃える。

エビの背ワタを取ります。※エビを曲げた状態で関節に楊枝をさすと背ワタが取りやすいです。

エビに酒と塩をふります。

エビに楊枝を刺します。

一つまみのしおを入れ沸騰させたお湯の中にエビを投入。2分茹でたらザルにあげます。

☆印の材料を鍋に入れ沸騰させたら、エビを入れ2分煮る。

粗熱が取れたら煮汁ごと保存容器に入れ半日ぐらい冷蔵庫で寝かせたら出来上がり。