車麩を適当な大きさに手で砕いて、たっぷりの水で戻します（１分くらい）。おにぎりを握るようにしてしっかり搾る。

卵２個、塩・胡椒、ほんだしを入れ、１.の車麩を加えてなじませる。

中華鍋に油を熱し、２.を軽く焼き色がつくまで焼き上がったら、別の皿にとっておきます。

中華鍋に油を熱し、野菜類を炒めます。しんなりしてきたら、かつおだしを入れ炒めます。

3.で炒めた麩を4.に加えて、醤油を鍋肌にひとまわし入れて、混ぜたら出来上がり。