ぶりのあらはざるに並べ塩を振り、水けが出るまで30分おく。その後熱湯をたっぷり回しかける。

あらを水の中に入れ、血やうろこをこすり落とす。

大根は厚さ2～3ｃｍの半月切りにして皮をむき、米のとぎ汁で15分下茹でする。生姜は皮付きのまま薄切りにする。

鍋に煮汁と生姜の薄切りを入れて火にかけ、煮立ったらあらを入れてアクをすくいながら中火で30分程煮る。

下茹でした大根と合わせ調味料を加え、大根があめ色になるまで煮る。