ゆずを皮と実に分ける。

ゆずの皮を細切りにして、ゆずがかぶる位の水を入れて、茹でる。

沸騰したら、ざるに上げて、流水にさらす。2～3を数回行い、にがみを取る。
(私は6回行った。)

3をざるに上げ水分を切ったら、それと砂糖とゆずの実をしぼって濾した汁を鍋に入れて煮詰める。

小瓶などの保存瓶に詰めて、瓶ごと煮沸消毒10分間。火を止めて自然放置。さめたら、冷蔵庫に保存する。