大根の皮をむき食べやすい大きさにカット。
大根が透き通るまで米のとぎ汁で茹でる。（弱めの中火で15分位）

鍋に油、手羽を入れ軽く焼き色を付ける。
水を加えひとにたちしたらあくを取る。

●、水洗いした大根を加えおとしぶた、ふたをして弱火でコトコト煮込む。（30～40分。煮込めば煮込むほどほろほろに）

味をみて足りなければ調節し、ふたをあけ少し煮詰める。
器に盛り、白ねぎを千切りにし盛りつけてできあがり。