塩ダレを作ります　○の水に昆布を15分くらいつけたら火にかけます

沸騰してひと煮立ちしたら昆布を取り除き、○の鰹節~みりんを加え弱火でふつふつ10分したら鰹節を漉して冷ましで塩ダレ完成

スープを取ります。手羽先と手羽もとをたっぷりのお湯（分量外）で下茹でを5分くらいして灰汁を丁寧に取ります

圧力鍋に水2000MLと昆布を入れて火にかけます。沸騰したら昆布を取り除きます。

圧力鍋に●の材料を全て入れ圧力をかけて一時間茹でて冷まします。

手羽先と手羽もとは肉を骨から外して、あとで具として使います。骨は捨てます。スープは冷ましておきます。

圧力鍋によりますが、これでだいたい800-1000mlくらいのスープになります。

木綿豆腐は重しをのせ水を絞っておきます。アボカドと水を絞った木綿豆腐をブレンダーなどでディップ状にします。

ディップ200cc、スープ200cc、塩ダレ大さじ一をよく混ぜてつけダレの出来上がり。お好みで混ぜる割合は調整して下さい

麺を茹でて冷水でよく洗って締めて、水をよく切って、盛り付けて下さい。お好みの野菜と手羽もとと手羽先の肉を具にどうぞ。

今回は菜の花、大葉、茗荷、手羽先と手羽もとの肉を具に、小葱とオリーブオイルをつけダレに散らしていただきました。

残ったつけダレは残ったスープで割ってスープとしてどうぞ。大葉、茗荷、オクラ、新玉ねぎの薄切りを入れたら美味しかったー！