[下準備]
卵を冷蔵庫から出し室温に。
すべての材料を量る。
チョコレートは耐熱の大き目の器に。
小麦粉はふるっておく。

[下準備2]
型に、型の形に切ったクッキングシートを敷く。
卵白と卵黄にわけ、それぞれボールに入れる。

卵白をあわ立てる。粉糖の半分(目分量でＯＫ)を2回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲに。

ボールを逆さまにしても落ちないくらいまであわ立てる。電動の泡だて器を使った場合は、仕上げに手持ちに換えて30回位ホイップ

チョコレートを30秒くらいチンして溶かす。沸騰しないように要注意。
オーブンを180℃に余熱開始。

チョコが完全に溶けたらバターを加えてバターも溶かす。余熱でとけなければチンしてもＯＫ。
完全に混じったら洋酒を加える。

卵白がだれてないか確認し、ＯＫならホイッパー洗わず卵黄を泡立てる。粉糖の残りを入れてマヨネーズ位の硬さまで。

ゴムベラに持ち換え7の卵黄に卵白を半分加えて切るように混ぜる。混ざったら粉を2回に分けてきるように混ぜる。

粉っぽさが完全になくなったら残り半分の卵白を入れて切るように混ぜる。この時点でオーブンの余熱が完成するのが理想。

9に6のチョコレートを一気に加えて手早く切るように混ぜる。

型に流し込み、型を2,3回20ｃｍくらいの高さからとんとん落として空気を抜く。そのまますばやくオーブンへ。

180℃で30分焼く。

焼けたかどうか竹串(楊枝)を刺して確かめる。
ついてきたものが液体でなければＯＫ！(多少しっとりしたものがついてきます)

※15cmの型の分量
チョコレート100ｇ
バター50ｇ
卵2個
粉糖70ｇ
薄力粉45ｇ
洋酒大さじ2