①　米は洗ってザルに上げ、分量の水、酒、だし昆布を入れて３０分浸漬させてから炊く。

②　焼き鯖は、骨を取ってから身を粗くほぐす。

③　茹でたけのこ、生しいたけ、人参は千切りにし、Bの調味料で水分が無くなるまで煮る。

④　菜の花（あすっこ）は茹でて、食べやすくカットする。山椒はトッピング用に少し残し、あとはみじん切りにする。

⑤　寿司桶に炊き上がったご飯を入れ、Аを入れ混ぜ合わせ全体がなじんだら、うちわで扇ぎツヤを出す。

⑥　⑤に②、③、山椒を入れ混ぜ合わる。

⑦　⑥を器に盛り付け、菜の花（あすっこ）、紅ショウガ、トッピング用の山椒を上に飾る。