卵黄と卵白（大きなボウル）は分けたら、卵白のボールは冷蔵庫へ。

小麦粉はベーキングパウダーを合わせて、一度振るっておく。

卵黄にグラニュー糖の半分の量を加え、少しもったりするまで泡立て器で混ぜる。

ぬるめの水を加え、サラダ油を少しずつくわえながら混ぜる。
バニラエッセンスを加える。

２の小麦粉をふるいを通しながら４に加える。
粉っぽさがなくなるまで、泡立て器でしっかり混ぜる。

冷蔵庫から出した卵白に塩ひとつまみをいれ、ハンドミキサーで少し泡立て、グラニュー糖の１/２を加えてさらに泡立てる。

５の生地にメレンゲの１/３量を加え、泡立て器できちんと混ぜる。ぐるぐる１０回くらい。ちゃんとなじませる。

卵白のボウルに８を加えて、ゴムべらで底をすくう感じで、左右、前後にまぜあわせる。このときは混ぜすぎない。

生地を高い位置から型に流し入れる。

１７５度（我が家のオーブンの場合）で、５０分焼く。
途中上部が焦げる場合はアルミ箔をかぶせて焼く。

竹ぐしで焼きあがりをチェックした後、取り出して逆さにして冷ます。（写真はココア生地のもの）

冷めたら、ナイフで外側、中心も一周し、まわりの型をはずして、底もナイフをいれはずす。