皮を除き3cm角に切る。
砂糖を全体にまぶしてかぼちゃがじんわり汗をかくまで約10分置く。

フライパンにかぼちゃを並べ水大さじ2を加えふたをして水が沸騰するまで強火、その後ごく弱火にして10分加熱する。

かぼちゃが固ければ水を少し足してさらに加熱する。
スプーンの背で押してつぶれる固さまで蒸し煮する。

牛乳を加えてよく混ぜながら弱火でゆっくり加熱する。
味をみて塩を加えて味を整える。

器によそってパセリのみじん切りとカレー粉をほんの少し振る。