豚もも肉で手づくりしっとりベーコン。
100g69円の豚もも肉が絶品ベーコンに!
DPZ触発シリーズです。
もっと美味しそうに写真が撮れれば…
このレシピの生い立ち
DPZの玉置豊さんの記事(http://portal.nifty.com/kiji/120403154688_1.htm)に触発されて作成しました。
豚バラ肉や豚肩肉よりもしっとりしていて、軽く火を通すだけで、そのまま頂けます。
豚もも肉で手づくりしっとりベーコン。
100g69円の豚もも肉が絶品ベーコンに!
DPZ触発シリーズです。
もっと美味しそうに写真が撮れれば…
このレシピの生い立ち
DPZの玉置豊さんの記事(http://portal.nifty.com/kiji/120403154688_1.htm)に触発されて作成しました。
豚バラ肉や豚肩肉よりもしっとりしていて、軽く火を通すだけで、そのまま頂けます。
アプリでひらく作り方
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豚もも肉。
616gで425円でした。
煮豚用なのか、予めタコ糸で縛ってありました。 -
- 2
味が染み込みやすくするために、フォークでめった刺しにします。
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- 3
クレイジーソルトを刷り込みます。今回は他にローリエ、セロリの葉、黒胡椒、ニンニク、鷹の爪も加えています。
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- 4
その後、ビニール袋に入れて冷蔵庫で4日程度保管。
何故か気になり毎日袋の上から揉み込みます。 - 5
スモーク前日。
一部を切り取りレンジで加熱。塩気を確認します。塩気が強すぎる場合は塩抜きを。 -
- 6
シート(http://portal.nifty.com/kiji/120403154688_1.htm)で1日脱水します
- 7
脱水後。既に飴色で美味しそうです。
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- 8
スモークウッド。初めてのヒッコリー(348円)。ヒッコリー=オニグルミと初めて知る。
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- 9
下から順に、
・30cm中華鍋
・アルミホイル(周囲を折って枠状に)
・ひとつかみのスモークウッド(照り用黒糖も) -
- 10
・24cm金網
・V字の溝を作ったアルミホイル(落ちた脂がスモークウッドに落ちないように) -
- 11
・30cm金網
・もも肉
・キッチンペーパーに置いたチーズ -
- 12
一旦、網を外して中火で加熱。煙が出たら網2種と26cmボウルを乗せる。
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- 13
隙間を濡れタオルで塞ぎ、煙が絶えないように加減しながらごく弱火で20分。ボウルも30cmならばタオル無用だったのに…
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- 14
20~30分ごとに次の作業を。
・肉の天地返し
・肉の水滴を拭き取る
・必要に応じチップ補充。 - 15
1時間から1時間半で完成。一日以上放置していただきます!
チーズは最初の20~30分で完成です。 -
- 16
小松菜・しめじと一緒にペペロンチーノを。またも写真のクオリティが…
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コツ・ポイント
中心まで火が通ってないので、必ず加熱して食べて下さい。
つくれぽ
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