魚の煮付け黄金比
こんないちにち @cook_40141065
料理の基本。鯖や鯛など全ての魚、黄金比４：１：１：１で煮付けると失敗がありません！
このレシピの生い立ち
魚の煮つけを良く作りますが、この黄金比を知るまでは味がぶれていました。
これを知ってからは失敗がなくなりました。
オススメです！！(この割合は濃い味付けが好みの方には向かないかもしれません。素材の味を生かしたやさしい味付けです）
魚の煮付け黄金比
料理の基本。鯖や鯛など全ての魚、黄金比４：１：１：１で煮付けると失敗がありません！
このレシピの生い立ち
魚の煮つけを良く作りますが、この黄金比を知るまでは味がぶれていました。
これを知ってからは失敗がなくなりました。
オススメです！！(この割合は濃い味付けが好みの方には向かないかもしれません。素材の味を生かしたやさしい味付けです）
アプリでひらく作り方
- 1
鯖を２枚に下ろし４切れにカットする（切り身の場合は４枚）。
- 2
鍋に★を入れて火にかける。
- 3
臭味をとるために1の切り身にお湯をかけたあと、血合いなどを水洗いしてきれいに取り除き、キッチンペーパーで水分をふきとる。
- 4
2の鍋に3の切り身を入れ、煮汁を全体にまわしかけてから落し蓋をして、中火で８分煮る。
- 5
途中、残り２分になったら落し蓋をとり、煮汁をまわしかけながら合計８分になるまで煮る。
- 6
そのまま冷まし、食べる直前に暖めなおす。
- 7
器に盛って煮汁をかける。
コツ・ポイント
必ず落し蓋を使用してください。蓋をすると生臭くなります。煮る時間が８分というのも理想的な時間だと思います。ふっくら柔らかく煮あがります。煮汁の量は魚の大きさによって変わってくると思いますが、４：１：１：１の割合を守ればＯＫ。砂糖は好みで。
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