最初に鯛の下処理です。鯛に塩を振って15分おく。
これを湯通しして流水でウロコや血の汚れを洗い、ペーパー等で水気を拭く。

（湯通しは熱湯に1割くらい差し水して10秒程度が目安です。
鯛の場合、温度が高すぎると皮がはがれてしまうので。））

ミニトマトは半分に切る。
アサリは殻をこすり合わせて良く洗っておく。

フライパンにオリーブ油・大さじ6を入れて熱し、中火で鯛の両面に焼きめを付ける。

火を落としてニンニク、鷹の爪を加えて香りをだし、アサリ、ミニトマト、白ワイン、水も加えて蓋をし、強火で蒸し煮する。

アサリが開き、魚に火が通ったら黒コショウを加え、味見して塩味をチェック。
もし塩味がたらなければ塩を足す。

（汁が煮詰まってしまったら場合は水を適宜加えてください。）

オリーブ油・大さじ3を加え、ひと煮立ちさせて蒸し汁と乳化させる。
パセリを振りかけて火を止める。