葱は白い部分と緑の部分を分けて３センチに切り、塩を入れた熱湯に根の白い部分から先に入れ、全体にかき混ぜてから葉先を入れる

①のお湯が湧き上がったらすぐに水に取って冷ましておく。

大根は３センチ長さの短冊に切り、塩もみし、しんなりしたら洗ってしっかり絞る。

あさりはよく洗って鍋に酒とともに入れて火にかけ、酒蒸しにし、冷めたら身を取り出す。

★を白味噌から順にすり鉢でなめらかに擦る。

葱、大根、あさりを合わせ、⑤で和える。