鶏肉は砂糖をまんべんなくまぶしすりこむ。そのあと塩をまんべんなくすりこむ。

ジップロック等にいれて密封し、冷蔵庫で1日寝かせる。

ボウルに水をはり、塩を小１溶かす。②をとりだして浸け、１時間ほど塩抜きをする。

キッチンペーパーで水気をふく。ラップを広げて黒胡椒をちらして鶏肉をのせ、巻く。輪ゴムで固定する。

たっぷりのお湯で表面の色が変わるまで茹で、火を止めて湯が冷めるまで放置。