大根と人参は、食べ易い大きさに切り、湯がく。ゴボウは斜め薄切りにし、あく抜きした後、下茹でする。

魚河岸揚げは熱湯をかけて油抜きする。鍋に魚河岸揚げと根菜類を入れ、★印の材料を加えて、中火にかける。

沸騰したら弱火にし、野菜が軟らかくなったら火を止め、そのまま冷ます。
食べる直前に再度火を入れる。