なす、トマトは、0.5cm角程度にきります。きゅうりは細切りにします。卵を溶いたら砂糖を加えます。

フライパンにサラダ油をしき、中火で十分に加熱します。なすを30秒程度素揚げしたら、キッチンペーパーで油切りします。

同じフライパンを使い、錦糸卵を作ります。卵を何枚か薄く焼き、粗熱をとったら、細切りにします。

鍋にたっぷりの水をいれ、沸騰したら、素麺をゆでます。茹で上がったら冷水にさらします。

たれの材料を全部まぜます。お皿に素麺をいれ、具材を飾り付けます。たれをかけたら、出来上がり。