ルッコラは、洗ってよく水を切る。食べやすい長さに、ザクザク切る。

にんにくは、皮をむき、２つに切る。切り口をボウルにこすり、香りをうつす。

ボウルに、塩、酢、オリーブオイルを入れて、軽く混ぜる。ルッコラを加え、手でざっくり混ぜ合わせる。